Saveti za dinstanje i pohovanje tvrdog mesa

Koliko puta ti se desilo da kupiš lepo parče mesa, a onda se razočaraš kada shvatiš da je tvrdo i žilavo? Bilo da je u pitanju junetina, svinjetina ili pileće meso, postoje trikovi koji će ti pomoći da ga omekšaš i učiniš sočnijim. U nastavku donosimo proverene metode za dinstanje i pohovanje tvrdog mesa – savete koji će ti olakšati kuvanje i osigurati ukusan obrok za celu porodicu.

Kako omekšati meso pre pripreme?

Izvor: Canva

Pre nego što pređeš na dinstanje ili pohovanje, postoji nekoliko tehnika koje će omekšati meso i poboljšati njegov ukus:

• Mariniranje – Najbolji način da omekšaš meso je da ga ostaviš da odstoji u marinadi nekoliko sati ili preko noći. Koristi jogurt, mleko, kiselo mleko, limunov sok ili sirće, jer kiseline razbijaju čvrste proteinske veze i omekšavaju vlakna mesa.

• Tucanje mesa – Ako spremaš šnicle, obavezno ih istuci čekićem za meso. Ovo ne samo da će da ih stanji, već će i prekinuti žilave delove, što će ih svakako učiniti mekšim tokom pripreme.

• Dodavanje sode bikarbone – Blago utrljavanje sode bikarbone u meso i ostavljanje da odstoji 30 minuta pre pripreme može učiniti čuda. Nakon toga meso dobro isperi.

• Upotreba soli – Posoli meso i ostavite ga da odstoji 40-60 minuta. So će izvući vodu, ali će kasnije meso upiti sopstvene sokove, čime će postati mekše i sočnije.

Dinstanje tvrdog mesa – korak po korak

Izvor: Canva

Dinstanje je odličan način da dobiješ mekano, sočno meso puno ukusa. Evo kako da to uradiš na pravi način:

1. Priprema mesa – Iseci meso na tanje komade i, ako imaš vremena, prethodno ga mariniraj.
2. Zagrej posudu – Koristi šerpu sa debljim dnom i dodaj malo ulja ili masti.
3. Prvo proprži – Meso kratko proprži na jačoj vatri sa svih strana da bi zadržalo sokove unutra.
4. Dodaj luk i začine – Dinstano meso voli luk, šargarepu, lovorov list, biber, beli luk i peršun.
5. Dodavanje tečnosti – Sipaj malo vode, bujona ili vina i smanji temperaturu. Poklopi i ostavi da se polako krčka.
6. Strpljenje je ključ – Što se duže dinsta na tihoj vatri, meso će biti mekše. Povremeno promešaj i dolivaj tečnost po potrebi.

Pohovanje mesa uz zadržavanje hrskavosti – da, moguće je!

Izvor: Canva

Ako želiš savršeno mekano, a hrskavo pohovano meso, evo nekoliko trikova:

• Istanji šnicle – Istuci meso kako bi izbegla debele i tvrde komade.
• Mariniraj ga pre pohovanja – Jogurt ili mleko učiniće meso mekšim i ukusnijim.
• Pravilno paniranje – Klasičan redosled je: brašno – jaje – prezle. Prezle možeš zameniti kukuruznim pahuljicama ili sitno mlevenim bademima za dodatnu hrskavost.
• Prava temperatura ulja – Meso stavljaj u dobro zagrejano ulje (oko 170°C), ali ne previše vruće, da ne bi izgorelo spolja, a ostalo tvrdo unutra.
• Ocedi višak ulja – Nakon prženja stavi meso na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Bumerkini recepti sa dinstanim mesom

Dinstanje je odličan način da dobiješ mekano meso puno ukusa. Evo dva proverena recepta:

Egzotična dinstana junetina sa kokosovim mlekom i začinima

Izvor: https://thecinnamonjar.com/

Sastojci:

• 500 g junetine (but ili plećka)
• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica rendanog đumbira
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• 1 kašičica mlevenog kumina
• ½ kašičice cimeta
• ½ kašičice ljute paprike (po želji)
• 200 ml kokosovog mleka
• 200 ml supe ili vode
• 1 kašika limunovog soka
• So i biber po ukusu
• Malo ulja

Priprema:

1. Meso iseci na kocke i začini solju i biberom.
2. U dubljoj šerpi zagrej malo ulja i proprži meso sa svih strana dok ne dobije lepu boju, pa ga izvadi sa strane.
3. Na istom ulju proprži sitno seckan crni i beli luk, dodaj rendani đumbir i sve začine (kurkumu, korijander, kumin, cimet i ljutu papriku). Prži 1-2 minuta dok ne zamiriše.
4. Vrati meso u šerpu i promešaj da se sjedini sa začinima.
5. Sipaj kokosovo mleko i supu, smanji vatru i poklopi.
6. Krčkaj na tihoj vatri oko 90 minuta, povremeno mešajući i dolivajući tečnost ako je potrebno.
7. Pred kraj dodaj limunov sok za osvežavajuću notu.

Posluži uz basmati pirinač ili lepinje.

Marokanska dinstana junetina sa suvim šljivama i bademima

Izvor: https://www.thespruceeats.com/

Sastojci:

• 500 g junetine (but ili plećka)
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica mlevenog đumbira
• ½ kašičice mlevenog muskatnog oraščića
• ½ kašičice kurkume
• So i biber po ukusu
• 200 ml supe (ili vode)
• 100 g suvih šljiva
• 50 g badema (prethodno potopljenih u vrelu vodu i oljuštenih)
• 1 kašika meda
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka

Priprema:

1. Meso iseci na kocke i začini solju i biberom.
2. U šerpi zagrej maslinovo ulje i proprži meso sa svih strana dok ne porumeni, pa ga izvadi sa strane.
3. Na istom ulju proprži sitno seckan crni i beli luk.
4. Dodaj cimet, đumbir, muskatni oraščić i kurkumu, pa sve promešaj i kratko proprži.
5. Vrati meso u šerpu, prelij supom i poklopi. Dinstaj na laganoj vatri oko 75 minuta, povremeno promešaj i dolij tečnost ako je potrebno.
6. Dodaj suve šljive, bademe i med, promešaj i dinstaj još 15 minuta dok se sos ne zgusne.
7. Pred kraj dodaj limunov sok za osvežavajuću notu.

Posluži uz kuskus ili pirinač.

Bumerkini recepti sa pohovanim mesom

Pohovana svinjetina u medenim kukuruznim pahuljicama

Izvor: https://www.mashupmom.com/

Sastojci:

• 500 g svinjskog filea
• So, biber
• 1 kašičica dimljene paprike
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 2 jaja
• 1 kašika senfa
• 2 kašike meda
• 100 g kukuruznih pahuljica (neslatkih)
• Ulje za prženje

Priprema:

1. Meso iseci na tanke šnicle i posoli, pobiberi, pa dodaj dimljenu papriku i beli luk u prahu.
2. U činiji umuti jaja sa senfom i medom.
3. Kukuruzne pahuljice stavi u kesu i usitni ih rukama ili oklagijom, ali ne previše – treba da ostanu krupnije radi hrskavosti.
4. Svaki komad mesa prvo umoči u smesu sa jajima, a zatim uvaljaj u kukuruzne pahuljice.
5. Prži u dubokom ulju na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskavo i zlatno.
6. Ocedi na ubrusu i posluži uz senf, medeni sos ili pikantni kečap.

Pohovana piletina u jogurtu

Izvor: https://tiffycooks.com/

Sastojci:

• 500 g pilećih fileta
• 200 ml jogurta
• 1 čen belog luka
• So, biber, origano
• 2 jaja
• Brašno
• Kukuruzne pahuljice (ili prezle)
• Ulje za prženje

Priprema:

1. Meso iseci na tanje komade i potopi u jogurt sa izgnječenim belim lukom, solju i biberom. Ostavi 2 sata u frižideru.
2. Umoči svaki komad u brašno, zatim u jaja, pa u usitnjene kukuruzne pahuljice (ili prezle).
3. Prži na umerenoj vatri dok ne postane zlatno i hrskavo.

Služi uz tartar sos ili osvežavajuću salatu.

Iako je u našoj zemlji meso osnova skoro svakog boljeg ručka, nemoj zanemariti činjenicu da pre glavnog jela obraduješ ukućane i sebe nekom finom čorbicom, a recepte za one „koje greju dušu“ možeš pronaći OVDE.

KAKO BI OCENILI TEKST?